SuntGospodina

Cum se fierbe corect orezul ca să iasă perfect, în funcție de tipul lui – din secretele…

Cum se fierbe corect orezul ca să iasă perfect, în funcție de tipul lui – din secretele bucătarilor profesioniști -Orezul servit ca garnitura poate sa fie delicios si merge cu aproape orice fel de carne sau chiar alaturi de legume.

 

Cu toate acestea, pregatirea lui perfecta, sa fie fiert, aerat si sa nu se lipeasca este un adevarat test pentru gospodine.

De obicei orezul se pune la fiert in apa rece dupa ce se spala in prealabil cu mai multe randuri de apa.

Acest lucru este recomandat din doua motive: unele mori folosesc pudra de talc pentru decorticarea orezului. Clatirea orezului inainte de gatire elimina o parte din amidon, astfel ca acesta nu va mai fi atat de lipicios.

Pentru gatitul orezului cu bob rotund nu trebuie sa-l puneti in prealabil la inmuiat. Daca folositi insa un produs mai vechi atunci lasati-l la hidratat timp de 30 de minute.

Produsul gatit va fi mai fin si nu boabele nu se vor sparge.

Și orezul basmati trebuie hidratat inainte de a-l gati…

In acest fel bobul ajunge la lungimea lui maxima. In ambele cazuri asigurati-va ca ati scurs bine apa de pe orez, in caz contrar riscati sa-l gatiti cu mai multa apa decat v-ati propus sau recomanda reteta.

Cât se fierbe orezul?

Orezul alb isi tripleaza volumul la fierbere. Proportia orez-apa este de 100 de grame la 200 de mililitri.

Fierbe-l in apa cu sare si nu-l amesteca, pentru ca devine cleios. Orezul brun este bogat in fibre. In cazul lui, propor?ia este de 100 de grame de orez la 250 de mililitri de apa.

Orezul cu bob rotund fierbe repede, insa trebuie sa ?ii cont ca are o textura cremoasa, moale.

Orezul Basmati

– inainte sa-l prepari, fierbe-l in 2-3 ape, apoi lasa-l la inmuiat jumatate de ora.

Dupa ce a terminat de fiert, lasati-l sa se odihneasca fara a ridica de pe oala capacul. Puteti sa-l lasati intre 5 si 30 de minute dar nu mai mult. Acest ragaz va permite aburului sa se imprastie uniform, iar orezul va fi in intregime gatit, aerat si cu bobul intreg.

Secretul orezului gatit perfect. Trucuri simple pentru o mancare reusita

Pare unul dintre cele mai usor de pregatit ingrediente, dar le da batai de cap si unor bucatari cu experienta. Sa faci un orez perfect, in care boabele sa nu se transforme intr-un pilaf lipicios, pare sarcina de Masterchef. Totusi, nu iti trebuie sa stii decat niste secrete de baza.

Dintr-un pumn de orez poti gati feluri de mancare spectaculoase nu numai la gust, dar si la aspect. Asta inseamna ca orezul pe care il vei prezenta pe farfurie trebuie sa fie perfect, cu boabe separate si sa aiba un aspect aerat, nelipicios.

Cele mai importante trucuri de care sa tii cont cand gatesti orezul sunt: cantitatea corecta de apa pusa la fiert, caldura medie, o oala cu capac si o perioada de repaos dupa gatire in care umezeala din interiorul oalei se redistribuie uniform in tot orezul.

Pregătește orezul pentru gătit

Adica spala-l in apa rece pentru a indeparta amidonul in exces (care poate face orezul lipicios) si pentru a indeparta impuritatile.

Nu e neaparat nevoie, dar daca folosesti orez mai vechi poti sa il tii la inmuiat in apa timp de 30 de minute. Asta va ajuta boabele de orez sa nu se rupa/sparga in timpul fierberii.

Aceasta este, insa, o procedura obisnuita in cazul orezului Basmati pentru ca ajuta bobul de orez sa se umfle. Inainte sa pui orezul la fiert, scurge-l bine.

Alege o metodă de gătit simplă

Orezul poate fi prajit, fiert, pus la cuptor, insa metoda care iti va asigura mereu o garnitura aratoasa pentru meniul tau este cea a absorbtiei. Noi am vazut-o si la Chef Ashlie Dias la o lectie de gatit indiana si ne-a convins ca are rezultate perfecte.

Orezul este gatit intr-o cantitate potrivita de apa (proportionala cu cea de orez), astfel incat pana la finalul timpului de gatire toata apa este absorbita de boabele de orez.

Nu iti face griji ca se va prinde de oala daca nu mai adaugi apa. Pe masura ce apa scade, aburul va fi cel care va asigura gatirea orezului. Secretul acestei metode este sa pui cantitatea corecta de apa.

Proportia ideala ar fi 100g de orez alb cu bob lung la 150ml-160ml apa. Trebuie sa experimentezi putin pentru a vedea cat de bine se potriveste cu fiecare tip de orez in parte.

De exemplu, orezul integral are nevoie de mai multa apa, iar cel cu bob mic de mai putina apa. Tine cont de faptul ca mai multa apa va rezulta intr-un orez mai moale si mai lipicios, iar mai putina apa va duce la un orez mai ferm perfect in salate, de pilda.

Un alt element important este oala in care fierbi orezul care trebuie sa aiba un capac potrivit astfel incat aburul format in timpul fierberii sa ramana inauntru.

Foloseste un capac de sticla ca sa poti vedea ce se petrece in oala fara sa il ridici si sa pierzi din aburul din interior incetinind procesul de gatire.

Orezul alb are nevoie de 15-25 de minute de gatire, cel integral intre 30 si 40 de minute, iar orezul salbatic chiar si o ora.

Dupa ce s-a teminat de gatit lasa orezul acoperit cu capac pentru cateva minute, apoi amesteca usor in el folosind o furculita pentru a desprinde boabele prinse unele de altele.

loading...

Redactia SuntGospodina

Add comment

Social Media