SuntGospodina

Supă cu găluște

Mereu m-am ferit de supa cu găluște, tocmai pentru ca ieseau cand tari, cand prea moi. Acum am descoperit secretul:pentru găluște și mai pufoase ai grijă ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei. Rezultatul e delicios!

Supa cu galuste de gris se face din carne/oase de pasare (pui, rata, gasca, cocos, gaina de tara, curcan), in principal din caracase ramase dupa desozare, spate, aripi, gat, pipota, inima. Este pacat sa folosim pulpele si cu atat mai putin pieptul pentru supa. Avem nevoie de oase, de piele, nu de carne seaca din piept. Se poate face supa din pui sau gaina de tara intregi, chiar de cocos, deoarece carnea lor nu se preteaza la altceva fiind mai tare dar foarte gustoasa!

Ingrediente: Pentru găluște: ✽ 2 ouă ✽ 3 linguri ulei ✽ 8 linguri griș ✽ un praf sare ✽ o linguriță praf de copt Pentru supă: ✽ 4 cuburi concentrat de legume ✽ o linguriță curcuma ✽ o lingură ulei ✽ sare ✽ piper

Mod de preparare: 1 Se pun la fiert 2 litri de apă și concentratul. Se amestecă curcuma cu uleiul și se adaugă când fierbe supa. Se mai lasă un clocot și se trage deoparte. 2 Se amestecă ingredientele pentru găluște. Se pune supa pe foc și, când fierbe, se ia cu lingurița din aluat și se pun în supă găluștele. Se reduce focul, se adaugă sare și piper și se lasă 10-15 minute, la fiert.

Pe scurt: folosim un cantar de bucatarie! Nu facem galustele de gris „la ochi” pentru ca vor iesi altfel de fiecare data. Cantarim ouale cu coaja cu tot si masuram exact tot atata gris. Grisul sa fie mai grunjos, nu fin ca si faina.

Se bat ouale intregi cu furculita apoi se adauga treptat grisul. Grisul se adauga cate putin, cate o lingurita si se omogenizeaza compozitia dupa fiecare transa adaugata. Cam la jumatatea procesului de adaugare a grisului se adauga si sarea. Nu pun sarea de la inceput in oul batut pentru ca mi se pare ca-l lichefiaza. Dupa ce s-a incorporat grisul, compozitia se lasa 10 minute „la odihnit”. Aceasta este inital moale, fluida dar dupa scurgerea celor 10 minute se ingroasa. Grisul absoarbe umiditatea din ou si se umfla.

Redactia SuntGospodina

Comentează

Conectează-te cu noi!